بررسی مقدار ملامین در شیر، پودر شیر و ماست با استفاده از کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا

در کار حاضر مقدار ملامین در نمونه های شیر، ماست، شیرخشک، پودرشیر و پنیر در پنج نشان تجاری مختلف با استفاده از دستگاه hplc ستون اوکتادسیل سیلان و آشکارساز مریی و فرابنفش به روش افزایش استاندارد اندازه گیری شد. از هر محصول با یک نشان تجاری سه نمونه تهیه شد و برای هر نمونه سه اندازه گیری تکراری انجام گرفت. کل اندازه گیری های انجام شده 225 عدد (پنج محصول × پنج نشان × سه نمونه × سه اندازه گیری تکراری) بود. محدوده ی مقدار ملامین در نمونه های شیر (26/0-20/0)، ماست (99/0-57/0)، شیرخشک (40/3-35/0)، پودرشیر (22/1-09/0) و پنیر (50/2-30/0) اندازه گیری گردید و مقدار میانگین آن در هر محصول به ترتیب 24/0، 76/0، 38/1، 5630/0، 16/1 میلی گرم بر کیلوگرم می باشد که کم ترین مقدار در شیر و بیش ترین در شیر خشک مشاهده شد. هم چنین از تحلیل های آماری برای مقایسه ی مقدار ملامین در محصول های مختلف و نشان های تجاری مختلف استفاده شد. به منظور حفظ سلامت عمومی و ایمنی غذایی اتحادیه اروپا مقدار مجاز ملامین را 5/2 میلی گرم بر کیلوگرم و سازمان غذا و داروی آمریکا مقدار مجاز آن در شیر و محصول های لبنی را 25/0 میلی گرم بر کیلوگرم تعیین کرده است. با توجه به مقدار های اندازه گیری شده در نمونه های مختلف، نتیجه گیری می شود که می بایست در ایران نیز برای ملامین مقدار حد مجازی مشخص شود و اندازه گیری روزمره آن در نمونه های مختلف لبنی انجام شود. روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا روش مناسبی برای این منظور خواهد بود.